摘要：淮扬菜，一种发源自中国南方的汉族传统饮食文化，也是现代中华人民共和国之国宴菜。其发源地为江苏省北部，是苏菜中的代表，亦是中国四大菜系之一。 淮扬菜中“扬”即扬菜，指的是以扬州一带为代表的长江流域，而“淮”即淮菜，指的是以淮安一带为代表的淮河流域。扬州和淮安两城市位於中国华北和华南的交界处，为传统江。...淮扬菜，一种发源自中国南方的汉族传统饮食文化，也是现代中华人民共和国之国宴菜。其发源地为江苏省北部，是苏菜中的代表，亦是中国四大菜系之一。 淮扬菜中“扬”即扬菜，指的是以扬州一带为代表的长江流域，而“淮”即淮菜，指的是以淮安一带为代表的淮河流域。扬州和淮安两城市位於中国华北和华南的交界处，为传统江。
＞ω＜
咖哩鱼头（Fish head curry）是马来西亚的咖哩海鲜食品，早於英国统治马来半岛时期已成为当地的特色美食。 咖哩鱼头的做法是以体型较大的鱼类头部，用咖哩酱汁燜煮鱼头，並加入少许茄子、羊角豆、长豆角、豆卜熬煮入味，一般配白饭或印度抛饼食用。 咖哩鱼头原是印度东部孟加拉地区的菜。
ka li yu tou （ F i s h h e a d c u r r y ） shi ma lai xi ya de ka li hai xian shi pin ， zao yu ying guo tong zhi ma lai ban dao shi qi yi cheng wei dang di de te se mei shi 。 ka li yu tou de zuo fa shi yi ti xing jiao da de yu lei tou bu ， yong ka li jiang zhi 燜 zhu yu tou ， 並 jia ru shao xu qie zi 、 yang jiao dou 、 chang dou jiao 、 dou bu ao zhu ru wei ， yi ban pei bai fan huo yin du pao bing shi yong 。 ka li yu tou yuan shi yin du dong bu meng jia la di qu de cai 。
菜，同时也是热干面、炸酱面、早堂面等面食的小菜。 在台湾、大陆福建、广东潮汕、香港和澳门地区称为菜脯（俗写为菜餔、菜甫），但「脯」字才是正写。「脯」的本意是肉干，「菜脯」就是醃制过的萝卜干，而闽南语习惯称萝卜为「菜头」，因此把醃萝卜干称为「菜。
谱·浙江》和1990年版的《中国名菜谱·浙江风味》中，均有“叫化童鸡”。 据报，时任美国总统李察·尼克逊1972年访华期间亦曾经品嚐此菜色。 现代叫化鸡的做法是选头小体大、肥而嫩的三黄鸡，将鸡膛内填加了十几种鲜料，以猪网油、鲜荷叶包之再泥烤，味道更为鲜美，且有荷香。现在也有以面团代替泥土进行制作的，且谓之“富贵鸡”。。
做法是切小块的五花肉，搭配以姜末爆炒，而后佐以干黄酱、鲜黄酱、甜面酱各三分之一调和，再加入葱蒜炖制。北京炸酱面讲究菜码，在食用时除了將煮熟的手擀面拌上炸酱外，也会佐以小黄瓜丝、葱白、豆芽等等码料。也有人喜欢加入少许面汤使面条拌起来更润些，並依个人喜好加入醋、麻油调味。整瓣的蒜头则是佐餐的调味品，最好的是独头蒜。。
菜头，用番茄酱调制汤色并且增加甜味。上海罗宋汤的一般做法是先将番茄酱用油炒制，以去掉酸味，再加入白砂糖，从而达到酸中带甜的效果。有些做法还会以牛肉汤为汤底，并加入红肠、洋山芋等材料。在上海，罗宋汤尤以德大西菜社与天鹅阁等的著名。当然随着罗宋汤之后日益家常化，罗宋汤的做法。
ˇωˇ
菜可以算作小河帮川菜。但也有专家学者认为，盐帮菜与川菜是两个独立的菜系。因为自贡盐帮菜的形成，是历代外省（尤其是闽、粤、赣）盐商移民带来的文化荟萃，不仅仅植根于四川文化。而依帮口对菜系进入划分，以某帮菜命名，则是民国时期方才出现。 自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜。
本帮菜即是发源于上海本地的一种菜系，广义的上海菜是以「本帮菜」为主吸收各派之长形成的综合性、广泛性的菜系，特別是江浙一带料理与上海菜有时难以二分。上海菜以红烧、生煸见长，浓油赤酱为典型特征，吸取了杭州菜、寧波菜、徽州菜、淮扬菜、苏锡菜等「江浙菜系」的做法，借鉴了西菜、西点的做法。
其他添加剂：高汤。 中国菜主要有四大菜系和八大菜系之说，其中“四大菜系”是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜；“八大菜系”是指闽菜、湘菜、粤菜、苏菜、鲁菜、浙菜、川菜、徽菜，除了上述汉族菜系外，还有西藏菜、新疆菜等等少数民族菜系。 主食：大米、面食、饺子 酒 凉菜：即冷盘、冷碟。 热菜 前菜 正菜：即主菜。 配菜：即佐食小菜。。
菜的“金陵叉烤鸭”一度濒临失传。 京苏菜中另有将烧鸭肉切片后辅以冬笋或芹菜头、菜薹、芦蒿等配料炒制的菜肴“料烧鸭”，因曾用于招待苏联部长会议主席阿列克谢·柯西金而被称为“柯西金鸭”。 广东烧鸭可能源自南京，因爲在旧时广东和香港，只要是烧鸭，都会在菜牌上写道“金陵片皮大鸭”或“金陵堂片大鸭”。。
徽菜起源于徽州，而不能等同于安徽菜，是中国八大菜系之一。徽州，今安徽黄山市、绩溪县及江西婺源县。因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。黄山的植物就有1470多种，其中不少可以食用。徽州是山区，山珍野味构成了徽菜主佐料的独到之处。主要名菜有“火腿炖甲鱼”，“红烧果子狸”、“腌鲜鳜鱼。
中国南方地区的人称青蛙为田鸡，其味道像鸡肉，是间於鸡肉和鱼肉之间的口感。中式烹调法则有炒、炆、煮汤等，做法比法式的要复杂许多。由于中国常用比青蛙个头大的牛蛙，在摘掉牛蛙腿后，牛蛙的剩余部份不会扔掉，而是留下作其它的菜。 这道菜也是非洲小国加蓬的国宴。 维基共享资源上的相关多媒体资源：田鸡腿。
饮食，遍及群岛的各个岛屿。由於菲国华人多为福建闽南移民，饮食文化受到华人移民影响，早期菲律宾润饼与闽南的做法一样。之后菲律宾润饼开始使用广泛的农食，包含当地食材和菜餚，以及后来西班牙、中国和美国菜系所启发的各种馅料。在菲律宾，润饼皮仅使用面粉、水和盐制成像纸一样薄的饼皮，以包裹馅料，传统上比较细长，。
中国宫廷菜，是中国歷史上皇室内廷御用厨房所料理出的菜餚，一称御膳。在明朝以后，宫廷菜被有系统地整理出来，目前宫廷菜的主要引用菜系是鲁菜与苏菜。 在中国饮食文化史中，中国宫廷菜经歷了从简单到精致的发展。隨著朝代的改变，中国宫廷菜也不断地改良、改进、与自我升级。而中国宫廷食物最早大致起源於周朝 (前11世纪。
˙△˙
盖浇饭，简称盖饭，是常见的米饭料理做法，和中国北方的打卤面有异曲同工之妙，就是在米饭上浇入菜滷，做成一人份量的饭，不用碟碗齐上，以供客人迅速进食，省去挟菜麻烦，是大众方便食品，也是中式及日式快餐常见的食品。 盖浇饭可使用各种卤菜，一般汁较浓、多。卤的口味和做法。
菜式。 回锅肉的做法非常多样，即使是在发源地四川也有各种不同的版本，另外，这道菜在美国、日本和韩国也发展出独特的口味。 所谓「回」锅，就是「再次烹调」的意思，第一次要用水锅把猪肉给煮熟，第二次再和蔬菜一起炒才算完成。 四川人传统上於每个月初一和十五打牙祭时，会以煮熟的刀头。
东坡肉为江浙菜系中的一道名菜，相传为苏东坡以古法改良而创。其以猪肉加之酱油、冰糖、绍酒等调料慢火红烧而成。一般採用二寸余立方体状、半肥半瘦的猪肉。元代倪瓚《云林堂饮食制度集》中的「烧猪肉」已近似现代做法。明代冯梦龙和沈德符书中正式出现「东坡肉」一词。 东坡肉於明代经海上贸易传至琉球、日本。日本九州。
o(╯□╰)o
中式快餐的一款菜式，与酒楼及茶餐厅的制法相比，快餐式的咕嚕肉主要是预先煮好配菜和芡汁料备用，到客人点菜时將脢头猪肉炸熟，然后与煮好芡汁炒匀，有些快餐式的做法更会直接將煮好的芡料淋在猪肉上，但这种做法会使猪肉块有机会浸在芡料里。 咕嚕肉的烹调方法，可用於排骨而成生炒骨，或「咕嚕鸡球」、「咕嚕虾球」、「咕嚕斑块」、「素咕嚕肉」等。。
大连菜指的是主要流通于大连地区，基於鲁菜胶东帮 ，结合大连本地食品原料，吸收东北菜及福建海西菜特色，受影响与和餐、俄餐所匯成的地方性小菜系。 因大连地临渤海，所以大连菜绝多都是以海鲜类为主。色泽鲜亮，口味鲜美 将对虾去肠留皮，加姜、葱、植物油煸炒，再加绍兴酒、白糖、精盐，再放到锅里用慢火烤，收净汤。。
香港与广东一带的粤式茶楼除了供应传统的煎萝卜糕外，以XO酱和萝卜糕同炒的「XO酱炒萝卜糕」也甚为常见。港式萝卜糕一般会有虾米。 新加坡和马来西亚福建、潮州籍贯的「菜头粿」通常以炒萝卜糕的方法为主。做法则是將已蒸煮好的萝卜糕切成小块，这种小块称为「粿角」，再以甜酱油、葱花、鸡蛋、蒜粒一拼放到油锅中炒热便成。马来西亚的粤式点心楼与茶。
发表评论